Depuis que Risuke Ōsugi, notre ancêtre et fondateur original de Daikou Shoyu, a ouvert la brasserie dans la petite ville de Kinomoto, nous fabriquons une sauce soja de qualité selon des méthodes traditionnelles, tout en nous efforçant sans cesse d’améliorer nos produits. Notre objectif n’est pas seulement de fabriquer de la sauce soja, mais aussi d’établir un lien fort avec nos clients. Afin de satisfaire les besoins de nos clients, nous conservons nos méthodes ancestrales à production limitée, promesses de haute qualité de production. En tant que faisant partie de la 6ème génération de brasseurs, j'ai su faire mien le processus traditionnel de vieillissement lent de la sauce soja dans les cuves en cèdre construites par mon grand-père, Keizō Ōsugi. Situé dans le nord de la région du lac Biwa, notre petit village de Kinomoto fait actuellement partie de la ville de Nagahama dans le département de Shiga. Étant situé sur la célèbre route Hokkoku Kaidō, le village, dit aussi shukuba, a joué un rôle important pour le transport dans le pays durant la période Edo : le paysage n’a d’ailleurs que peu changé depuis cette époque. Né dans ce beau lieu, Daikou Shoyu continue d’offrir des produits de qualité aux fidèles clients de la région tout autant qu’aux gourmets venus de régions plus éloignées.