Nos sauces soja
authentiquement fabriquées avec une méthode traditionnelle
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MaruamaSombre
720ml
¥2,550
720ml
¥1,100umami●●●●●○
salinité●●●○○○
douceur●●●●○○
couleur●●●○○○Utilisation recommandée
tremper sashimi, sushi, tofu, légumes bouillis dans la sauce soja ou utiliser la sauce comme assaisonnement pour les plats mijotésFabriqué avec du moromi vieilli dans des cuves en cèdre pendant trois ans. Le choix d’une saveur traditionnelle et douce.
C’est une version de l'Amairo en bouteille de verre. Également disponible en coffret de deux bouteilles avec boîte cadeau. -
Amairo (3 ans de vieillissement)Sombre
1800ml
¥1,2651000ml
¥995500ml
¥695150ml
¥550umami●●●●●○
salinité●●●○○○
douceur●●●●○○
couleur●●●○○○Utilisation recommandée
tremper sashimi, sushi, tofu, légumes bouillis dans la sauce soja ou utiliser la sauce comme assaisonnement pour les plats mijotésFabriqué avec du moromi vieilli dans des cuves en cèdre pendant trois ans.
Par rapport à la sauce vieillie pendant deux ans, elle a un corps et un arôme plus profonds. Le choix d’une saveur traditionnelle et douce. -
Haizakura (2 ans de vieillissement)Sombre
1800ml
¥1,0551000ml
¥775500ml
¥595150ml
¥450umami●●●●○○
salinité●●●○○○
douceur●●●●○○
couleur●●●○○○Utilisation recommandée
tremper sashimi, sushi, mochi grillé dans la sauce soja ou utiliser la sauce comme assaisonnement pour les plats mijotésC’est la meilleure vente de notre brasserie et un bon choix pour les néophytes. Elle est fabriquée avec des méthodes traditionnelles et notamment une grande quantité de purée de moromi vieillie pendant deux ans dans des cuves en cèdre. Cette sauce soja polyvalente est une sauce grâce à laquelle vous pourrez assaisonner vos sashimi, sushi ainsi que vos plats.
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Kuchinashi (2 ans de vieillissement)Sombre
1800ml
¥1,055umami●●●○○○
salinité●●●●○○
douceur●●○○○○
couleur●●●○○○Utilisation recommandée
tremper sashimi, sushi dans la sauce soja ou utiliser la sauce comme assaisonnement pour les plats mijotésComme le Haizakura, cette sauce soja sombre contient également du moromi vieilli pendant deux ans et fabriqué selon des méthodes traditionnelles, mais est un peu plus piquante en raison de la quantité de moromi. Elle reste pourtant une option très polyvalente à utiliser pour une grande variété de plats.
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Chigusa (2 ans de vieillissement)Sombre
1800ml
¥895umami●●○○○○
salinité●●●●●○
douceur●●○○○○
couleur●●●●○○Utilisation recommandée
dipping sauce for sashimi and sushi, or seasoning for simmered dishesComme nos autres sauces soja sombres, cette sauce contient également du moromi vieilli pendant deux ans. Un bon choix pour les clients qui commandent en gros grâce à sa méthode de fabrication économique.
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UsukuchiClair
1800ml
¥1,0551000ml
¥775500ml
¥595150ml
¥450umami●○○○○○
salinité●●●●●●
douceur●○○○○○
couleur●○○○○○Utilisation recommandée
dans les bouillons de nouilles telles que les udon ou les sobaComparée aux sauces sombres, cette sauce soja claire a un goût salé plus prononcé et s'utilise de préférence comme assaisonnement pour les bouillons mijotés comme le oden ou d'autres plats mijotés mais aussi comme bouillon de soupe pour les udon. Ajoutez-la à une base de bouillon pour obtenir une soupe claire pour udon, simple et délicieuse, avec une belle saveur de umami.
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TamariDense
1000ml
¥1,095500ml
¥795150ml
¥580umami●●●●●●
salinité●●●○○○
douceur●●●●○○
couleur●●●●●●Utilisation recommandée
tremper sashimi, sushi dans la sauce soja ou utiliser la sauce comme assaisonnement pour les plats teriyaki mijotésL’utilisation de beaucoup de purée de moromi permet d’obtenir une consistance plus épaisse. Cette sauce soja dont la saveur est très riche offre une bonne alternative à la sauce soja sombre koikuchi lors de la dégustation de sashimi ou de sushi. Comme elle donne un beau glaçage au bouillon, elle est également idéale pour les assaisonnements secrets des plats teriyaki mijotés.
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Yuzu PonzuPonzu
400ml
¥645umami●●●○○○
salinité●●○○○○
douceur●○○○○○
couleur●●●○○○Utilisation recommandée
sauce pour les gyozas, les steaks et les saladesLa sauce soja de « ponzu » est mélangée à une grande quantité de jus de yuzu et de vinaigre doux de riz et céréales. Son acidité aide à neutraliser les huiles, ce qui en fait un bon choix pour les plats à base de viande. Vous pouvez également préparer une sauce salade à la japonaise en ajoutant de l'huile d'olive.
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Koikuchi (3 ans de vieillissement)Sombre
400ml
¥895umami●●●●●●
salinité●●●○○○
douceur●○○○○○
couleur●●●○○○Utilisation recommandée
tremper sashimi, sushi dans la sauce soja ou utiliser la sauce comme assaisonnement pour les plats mijotésC’est une sauce soja sombre corsée qui est fabriquée avec du moromi vieilli pendant trois ans dans des cuves en cèdre. Uniquement des ingrédients de base simples tels que des graines de soja, du blé et du sel sont employés pour cette sauce.
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Shiro Dashi ShoyuDashi shōyu
400ml
¥895umami●●●●○○
salinité●●●●○○
douceur●●○○○○
couleur●○○○○○Utilisation recommandée
pour soupe de udon, omelettes à la japonaise, légumes bouillisC’est une sauce soja mélangée à du bouillon fabriqué à partir d’ingrédients de qualité comme les Kombus de Rishiri Hokkaidō et les filets de bonite fumée katsuobushi provenant de Mukakurazaki ou de Kagoshima. Diluez-la avec la quantité d’eau appropriée.
Diluer la sauce soja en ajoutant 5 fois plus d’eau que de sauce soja pour réaliser le bouillon de udon ou de soba, la soupe de bouillon clair ou l'oden.
Ajoutez une petite quantité de sauce soja non diluée à des œufs battus afin de réaliser les omelettes japonaises « dashimaki » ou à des légumes bouillis. -
Shōyu sirop
150ml
¥655Utilisation recommandée
les nappages pour les desserts (les glaces, les mochis, etc.)En collaboration avec une confiserie locale de Kinomoto, appelée Kadoya, ce sirop est à l'origine fabriqué pour les puddings à la crème du même magasin. Dégustez ce sirop de sauce soja sucrée avec votre dessert préféré !
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Yakioni no Tare
150ml
¥685Utilisation recommandée
sauce pour les yaki-onigiris (les boules de riz grillées)Vous pouvez préparer de délicieux yaki-onigiri rapidement et facilement. Faites cuire 3 tasses de riz à la vapeur, puis ajoutez simplement 1 paquet de sauce au riz fraîchement cuit et mélangez uniformément. Formez ensuite des boules de riz et faites-les griller à la poêle ou au four.