Daikou Shoyu | Brasserie traditionnelle de sauce soja
Daikou Shoyu | Brasserie traditionnelle de sauce soja
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Nos sauces soja

authentiquement fabriquées avec une méthode traditionnelle

  • MaruamaSombre

    720ml
    ¥2,550

    720ml
    ¥1,100

    umami●●●●●○
    salinité●●●○○○
    douceur●●●●○○
    couleur●●●○○○

    Utilisation recommandée
    tremper sashimi, sushi, tofu, légumes bouillis dans la sauce soja ou utiliser la sauce comme assaisonnement pour les plats mijotés

    Fabriqué avec du moromi vieilli dans des cuves en cèdre pendant trois ans. Le choix d’une saveur traditionnelle et douce.
    C’est une version de l'Amairo en bouteille de verre. Également disponible en coffret de deux bouteilles avec boîte cadeau.

  • Amairo (3 ans de vieillissement)Sombre

    1800ml
    ¥1,265

    1000ml
    ¥995

    500ml
    ¥695

    150ml
    ¥550

    umami●●●●●○
    salinité●●●○○○
    douceur●●●●○○
    couleur●●●○○○

    Utilisation recommandée
    tremper sashimi, sushi, tofu, légumes bouillis dans la sauce soja ou utiliser la sauce comme assaisonnement pour les plats mijotés

    Fabriqué avec du moromi vieilli dans des cuves en cèdre pendant trois ans.
    Par rapport à la sauce vieillie pendant deux ans, elle a un corps et un arôme plus profonds. Le choix d’une saveur traditionnelle et douce.

  • Haizakura (2 ans de vieillissement)Sombre

    1800ml
    ¥1,055

    1000ml
    ¥775

    500ml
    ¥595

    150ml
    ¥450

    umami●●●●○○
    salinité●●●○○○
    douceur●●●●○○
    couleur●●●○○○

    Utilisation recommandée
    tremper sashimi, sushi, mochi grillé dans la sauce soja ou utiliser la sauce comme assaisonnement pour les plats mijotés

    C’est la meilleure vente de notre brasserie et un bon choix pour les néophytes. Elle est fabriquée avec des méthodes traditionnelles et notamment une grande quantité de purée de moromi vieillie pendant deux ans dans des cuves en cèdre. Cette sauce soja polyvalente est une sauce grâce à laquelle vous pourrez assaisonner vos sashimi, sushi ainsi que vos plats.

  • Kuchinashi (2 ans de vieillissement)Sombre

    1800ml
    ¥1,055

    umami●●●○○○
    salinité●●●●○○
    douceur●●○○○○
    couleur●●●○○○

    Utilisation recommandée
    tremper sashimi, sushi dans la sauce soja ou utiliser la sauce comme assaisonnement pour les plats mijotés

    Comme le Haizakura, cette sauce soja sombre contient également du moromi vieilli pendant deux ans et fabriqué selon des méthodes traditionnelles, mais est un peu plus piquante en raison de la quantité de moromi. Elle reste pourtant une option très polyvalente à utiliser pour une grande variété de plats.

  • Chigusa (2 ans de vieillissement)Sombre

    1800ml
    ¥895

    umami●●○○○○
    salinité●●●●●○
    douceur●●○○○○
    couleur●●●●○○

    Utilisation recommandée
    dipping sauce for sashimi and sushi, or seasoning for simmered dishes

    Comme nos autres sauces soja sombres, cette sauce contient également du moromi vieilli pendant deux ans. Un bon choix pour les clients qui commandent en gros grâce à sa méthode de fabrication économique.

  • UsukuchiClair

    1800ml
    ¥1,055

    1000ml
    ¥775

    500ml
    ¥595

    150ml
    ¥450

    umami●○○○○○
    salinité●●●●●●
    douceur●○○○○○
    couleur●○○○○○

    Utilisation recommandée
    dans les bouillons de nouilles telles que les udon ou les soba

    Comparée aux sauces sombres, cette sauce soja claire a un goût salé plus prononcé et s'utilise de préférence comme assaisonnement pour les bouillons mijotés comme le oden ou d'autres plats mijotés mais aussi comme bouillon de soupe pour les udon. Ajoutez-la à une base de bouillon pour obtenir une soupe claire pour udon, simple et délicieuse, avec une belle saveur de umami.

  • TamariDense

    1000ml
    ¥1,095

    500ml
    ¥795

    150ml
    ¥580

    umami●●●●●●
    salinité●●●○○○
    douceur●●●●○○
    couleur●●●●●●

    Utilisation recommandée
    tremper sashimi, sushi dans la sauce soja ou utiliser la sauce comme assaisonnement pour les plats teriyaki mijotés

    L’utilisation de beaucoup de purée de moromi permet d’obtenir une consistance plus épaisse. Cette sauce soja dont la saveur est très riche offre une bonne alternative à la sauce soja sombre koikuchi lors de la dégustation de sashimi ou de sushi. Comme elle donne un beau glaçage au bouillon, elle est également idéale pour les assaisonnements secrets des plats teriyaki mijotés.

  • Yuzu PonzuPonzu

    400ml
    ¥645

    umami●●●○○○
    salinité●●○○○○
    douceur●○○○○○
    couleur●●●○○○

    Utilisation recommandée
    sauce pour les gyozas, les steaks et les salades

    La sauce soja de « ponzu » est mélangée à une grande quantité de jus de yuzu et de vinaigre doux de riz et céréales. Son acidité aide à neutraliser les huiles, ce qui en fait un bon choix pour les plats à base de viande. Vous pouvez également préparer une sauce salade à la japonaise en ajoutant de l'huile d'olive.

  • Koikuchi (3 ans de vieillissement)Sombre

    400ml
    ¥895

    umami●●●●●●
    salinité●●●○○○
    douceur●○○○○○
    couleur●●●○○○

    Utilisation recommandée
    tremper sashimi, sushi dans la sauce soja ou utiliser la sauce comme assaisonnement pour les plats mijotés

    C’est une sauce soja sombre corsée qui est fabriquée avec du moromi vieilli pendant trois ans dans des cuves en cèdre. Uniquement des ingrédients de base simples tels que des graines de soja, du blé et du sel sont employés pour cette sauce.

  • Shiro Dashi ShoyuDashi shōyu

    400ml
    ¥895

    umami●●●●○○
    salinité●●●●○○
    douceur●●○○○○
    couleur●○○○○○

    Utilisation recommandée
    pour soupe de udon, omelettes à la japonaise, légumes bouillis

    C’est une sauce soja mélangée à du bouillon fabriqué à partir d’ingrédients de qualité comme les Kombus de Rishiri Hokkaidō et les filets de bonite fumée katsuobushi provenant de Mukakurazaki ou de Kagoshima. Diluez-la avec la quantité d’eau appropriée.
    Diluer la sauce soja en ajoutant 5 fois plus d’eau que de sauce soja pour réaliser le bouillon de udon ou de soba, la soupe de bouillon clair ou l'oden.
    Ajoutez une petite quantité de sauce soja non diluée à des œufs battus afin de réaliser les omelettes japonaises « dashimaki » ou à des légumes bouillis.

  • Shōyu sirop

    150ml
    ¥655

    Utilisation recommandée
    les nappages pour les desserts (les glaces, les mochis, etc.)

    En collaboration avec une confiserie locale de Kinomoto, appelée Kadoya, ce sirop est à l'origine fabriqué pour les puddings à la crème du même magasin. Dégustez ce sirop de sauce soja sucrée avec votre dessert préféré !

  • Yakioni no Tare

    150ml
    ¥685

    Utilisation recommandée
    sauce pour les yaki-onigiris (les boules de riz grillées)

    Vous pouvez préparer de délicieux yaki-onigiri rapidement et facilement. Faites cuire 3 tasses de riz à la vapeur, puis ajoutez simplement 1 paquet de sauce au riz fraîchement cuit et mélangez uniformément. Formez ensuite des boules de riz et faites-les griller à la poêle ou au four.

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