Daikou Shoyu a été créé en 1852 pendant la période d’Edo à Kinomoto au nord du lac Biwa, le plus grand lac du Japon. La création de Daikou Shoyu s’est faite à l’aube de la modernisation industrielle japonaise : nous avons commencé notre activité un an avant l’arrivée de la marine américaine qui a poussé le pays à ouvrir ses frontières. Après près de 170 ans d’évolutions et de transformations, Daikou Shoyu se retrouve aujourd’hui gérée par la 6ème génération descendante.
Grâce à l’eau des sources claires de la chaîne de montagnes d’Ibuki, à des ingrédients de qualité mais aussi à un climat excellent pour la fermentation, Kinomoto s’est fait connaître comme un village brasserie au sein duquel une sauce soja soigneusement faite à la main voit le jour. Nous continuons à préserver notre tradition en espérant que notre sauce soja puisse apporter du bonheur dans votre cuisine.