蒸す

原料となる大豆を蒸す

混ぜる

蒸した大豆に炒った小麦と種麹を加える

もり込み

ムロ（＝製麹室）に入れる

麹を作る

3日間（約48時間）温度を管理し
ムロで発酵させ麹を作る

杉桶で諸味を仕込む

杉桶に塩水に麹を加え諸味を仕込む

杉桶で諸味を長期熟成

攪拌しながら諸味で約2～3年自然発酵させる

絞る

布に包んで諸味を絞る

火入れ

加熱殺菌、味や色を整える

容器詰め

 

完成