造り方
Process
杉桶仕込醸造
authentic brewing in cedar tubs
蒸す
原料となる大豆を蒸す
混ぜる
蒸した大豆に炒った小麦と種麹を加える
もり込み
ムロ(=製麹室)に入れる
麹を作る
3日間(約48時間)温度を管理しムロで発酵させ麹を作る
杉桶で諸味を仕込む
杉桶に塩水に麹を加え諸味を仕込む
杉桶で諸味を長期熟成
攪拌しながら諸味で約2~3年自然発酵させる
絞る
布に包んで諸味を絞る
火入れ
加熱殺菌、味や色を整える
容器詰め
完成